第366章 雪人蟹

系统一共推荐了好几道菜还有点心。

绮栗栗准备试做尝尝的时候，想到了被她忘了许久的诺维。

学习新菜品，怎么可以忘记“徒弟”！

当诺维看见推门而入的绮栗栗的时候，叹了一口气。

“我还以为你就把我丢在这当店长了呢。”

绮栗栗嘿嘿一笑，拍了拍诺维的胳膊：“辛苦了辛苦了，今天下午大家放假！”

诺维还没有回话，店里的艾琳娜已经开始欢呼了。

“好了好了小声点，你们收拾好就可以下班了，我们去二楼研究一下新菜品。”

艾琳娜俏皮的吐了吐舌头，带着多诺万往后厨去，告诉帮厨卡珊德拉和佩里这个好消息。

上了二楼，看着绮栗栗这开心的表情，诺维就知道她这次去王都很顺利。

只要绮栗栗赚得越多，到时候被发现，大概、应该、似乎、也许……就没有那么生气了吧。

所以诺维一直在努力干活。

绮栗栗可不知道诺维心里的想法，和他说了自己和菲尼克斯的合作，到时候就让诺维去教导那些厨师，诺维会做以前的菜品，然后再加上几道新菜作为北境的特色款。

她还准备去和其他几位侯爵、公爵的贵族小姐们喝下午茶，她们有意向在自己的领地加盟，这不得好好谈谈。

绮栗栗兴致勃勃，她对诺维笑道：“那第一道新品就是玉子烧配黄油煎雪人蟹肉佐复合牛油果酱……”

绮栗栗说到一半就已经开始翻白眼了，这个系统！！就不能花点心思起个文雅的名字吗？！

【叮！检测到宿主不满意的情绪，我将做出调整，抱歉呢，这道菜改名为：北国风情。】

绮栗栗：……

好土的名字。

懒得和系统斗嘴，绮栗栗取出几枚鸡蛋，将鸡蛋在碗边轻轻磕开，蛋液滑入一个宽口的碗中。

“首先，做个玉子烧。蛋液不能大力搅拌，要像这样，用筷子轻轻划散，尽量避免打入过多的空气，这样煎出来的蛋皮才细腻紧实，不会有太多空洞。”

诺维点点头，接过复刻了一下绮栗栗的动作。

随后绮栗栗拿来盐罐加入少许盐、一点点白糖。

锅被放在魔法灶上，用小火预热。

绮栗栗用刷子蘸取少许清油，在锅底薄薄涂了一层。

“油不能多，但要均匀。”

待锅底温度刚好，手悬在上方能感到微热时，她倒入第一层蛋液，量刚好能铺满锅底。

蛋液迅速凝固，她用筷子和锅铲配合，小心翼翼地将边缘已凝固的蛋皮向自己的方向卷起，卷成一个厚卷，推向锅的前端。

“每卷一层，都要在锅底空余处再刷一点油，然后倒入下一层蛋液。”

她一边操作一边解释，动作轻柔而稳定。

“倒蛋液时，要把之前卷好的蛋卷稍微抬起，让新的蛋液流到蛋卷下面，这样它们才能粘合在一起。”

诺维在一旁看着，觉得只要细心一点，做起来并不难。

一层，两层，三层……重复了五次，一个方正饱满、层层分明的厚蛋烧在锅中成型。

表面是漂亮的金黄色，带着轻微的焦痕。绮栗栗将它移到砧板上，稍稍放凉。

“等它不那么烫手了，再切，形状会保持得更好。”

趁着这个时间，她借着魔法储物袋的遮挡从系统仓库中取出几只“雪人蟹”。

这是一种北境近海冰洋深处才有的小型蟹类，甲壳呈半透明的雪白色，带有浅蓝色的斑点，因外形憨厚而得名。

其肉质异常鲜甜弹牙，带着深海生物特有的纯净感，是北境独有的高级食材。

绮栗栗拆开蟹壳，取出完整饱满的蟹身肉。

雪白的蟹肉几乎没有任何筋膜，透着晶莹的光泽。

她撒上一点点盐和现磨的白胡椒粉略微腌制。

然后准备中间的夹心酱。

她取出一颗熟透的牛油果，对半切开，去核，用勺子将果肉挖出，放入一个研钵中。

又加入一小块质地柔软、奶香浓郁的奶酪。

接着，她拿起一颗柠檬，擦了点皮，又将柠檬对半切开，挤入少许清新的汁液。

“接下来拌一起就好了。”

绮栗栗用研杵开始研磨钵中的食材。

牛油果的醇厚油脂、奶酪的绵密奶香、柠檬皮屑的明亮香气和果汁的微酸，在研磨下渐渐融合成一种柔滑的、淡黄绿色的酱料。

她尝了尝，点点头：“清爽，带有柠檬的香气，正好能解腻，也能提升蟹肉的鲜甜。”

此时玉子烧已温凉。

她取来一把锋利的刀，在刀身上蘸了点水，将玉子烧均匀地切成一指厚的长方块，截面露出美丽的淡黄色层次。

平底锅重新上火，放入一小块黄油。

黄油在锅中融化，发出悦耳的滋滋声，散发出浓郁的奶香。

绮栗栗将腌制好的雪人蟹肉轻轻放入锅中，用中火煎制。

蟹肉遇热迅速从透明转为不透明的雪白，边缘泛起金黄。

她快速翻面，两面煎至微微上色，立即离火，以免肉质变老。

“好了~可以组装到一起了。”

她取过一个白色的长盘。

放上一块切好的玉子烧。

用小勺在玉子烧上抹上一层厚厚的复合牛油果酱。

然后将煎好的、热气腾腾的雪人蟹肉轻轻放在酱料之上。

最后，用削皮刀削下一点点柠檬皮屑，撒在最上方作为装饰和增香。

一道精致的菜品完成。

诺维接过绮栗栗递来的小叉子，小心地切下一块包含三层的部分，送入口中。

首先是黄油和蟹肉极致的鲜甜，接着是柠檬牛油果酱的清凉酸爽瞬间化解了可能的油腻，最后是底层玉子烧温润的蛋香和扎实的口感。

他眼睛一亮：“这个……很妙。雪人蟹的鲜甜被完全凸显，中间的酱料是灵魂，让它一点不腻，反而开胃。很不错的新品！”

绮栗栗自己也尝了一块，满意地眯起眼：“不错不错，好吃~那接下来用蟹黄做个蟹黄拌面，这样也不浪费，物尽其用。”

绮栗栗拿过刚刚拆蟹时得到的蟹膏。

雪人蟹的蟹膏不同于常见的橙红色，而是呈现出一种深沉的金黄色，接近琥珀色，质地浓厚，但仔细品尝会带有一丝北境海鲜特有的、极微弱的清苦回甘。

“直接用来拌面，这丝苦味可能会有些挑人，所以需要一点点的小技巧。”

她将蟹膏放入一个小碗，上蒸锅用中火蒸了约五分钟。

蒸熟后的蟹膏颜色更加鲜亮金黄，质地变得软糯。

“诺维，帮我拿一下椰浆和那个小石臼。”

绮栗栗指挥道。

她将蒸好的蟹膏放入石臼，又倒入大约等量的椰浆。

再加入一小块味道更咸鲜的奶酪碎。

最后，加入一勺关键的“蟹油”。

这是刚刚让诺维用雪人蟹壳和蟹黄，与葱姜一同用慢火煸炒逼出的橙红色油脂，冷却后沉淀，取其上层清澈鲜香的部分。

绮栗栗开始搅拌。

金黄的蟹膏、乳白的椰浆、微黄的奶酪碎、橙红的蟹油，在研磨中逐渐融合成一种浓稠、顺滑、带着颗粒感的酱料。

椰浆的香甜醇厚完美地包裹了蟹膏那丝微苦，将它转化为一种富有层次的甘味。

研磨搅拌好的酱料呈现出一种诱人的淡金黄色，带着椰奶和蟹黄的混合香气，奇妙而诱人。

另一边，绮栗栗烧开一大锅水，加入足量的盐。

“煮面，水要宽，盐要足，这样煮出来的面条才有底味。”

她选用的是一种细直面，口感筋道爽滑。

水沸后下面，用长筷轻轻拨散，防止粘连。

根据面条粗细，煮了大约两分半钟，立即捞出。

“不过冷水，但要快速沥干，并拌入少许橄榄油防止粘连。”

绮栗栗动作很快。

“我们要用面条的余温来温热酱料，让味道更好地融合。”

她将煮好的面条放入一个宽口的大碗中，趁热舀入几大勺刚刚捣好的蟹膏椰浆酱。

快速用筷子翻拌，确保每一根面条都被那金黄色的、浓稠的酱料均匀包裹。

酱料遇到热面条，香气被进一步激发，椰香、蟹鲜、奶酪的咸香混合成一种温暖馥郁的气息。

拌好的面条呈现出均匀的金黄色，油润光亮。

绮栗栗将它盛入一个稍深的碗中，最后在顶端点缀了一小撮用黄油微微煎过的雪人蟹肉丝，又撒上了一点点切碎的香葱末。

诺维接过这碗拌面。

面条均匀裹着酱汁，入口首先是椰浆的香甜和奶酪的咸鲜，紧接着，雪人蟹膏那浓郁，带着独特海洋气息的鲜美在口中爆炸开来，那一丝若有若无的“苦”早已化为悠长的、令人回味的甘美，与蟹油的鲜香交织。

面条弹牙，酱汁浓稠挂面，口感奇妙而和谐，浓郁却不显腻味，反而让人食欲大开。

“这个酱料的搭配……真是绝了。”

诺维忍不住又拌了拌碗底残余的酱汁。

绮栗栗也给自己弄了一碗，吃得连连点头，系统起名字不行但是推荐的菜色就没有一个翻车的！

太棒了！

吃得差不多了，绮栗栗放下碗：“我们再做几个小东西当免费赠送的小食吧。”

诺维清理了一下台面。

绮栗栗打算一次多做几种，免得太单一客人吃腻了。

“先做琥珀花生吧，这是最简单，但是需要点耐心。”

绮栗栗取出一盆颗粒饱满的花生米。

锅中倒入少量底油，冷油下入花生米，用最小火慢慢翻炒。

“一定要冷油下锅，小火慢炒，这样花生才能从里到外均匀受热，酥脆而不糊。”

她耐心地翻炒着，直到花生颜色微微变深，外皮开始开裂，发出噼啪的轻响，并飘出浓郁的坚果香气。

她立即离火，将花生倒出沥油，并趁热撒上少许盐，颠匀，让每一颗花生都带上底味。

然后将花生米晾凉备用，这一步很关键，热花生下锅会让糖浆难以挂匀。

接下来，她开始熬糖。

另起一干净小锅，放入白砂糖和少量清水，比例大约是糖三水一。

开中火，轻轻搅拌至糖完全融化，待糖液变得清澈，便停止搅拌，静静观察。

气泡从大而疏，渐渐变得密集而细小。

随着水分不断蒸发，糖液开始变得浓稠，颜色也逐渐从透明转为浅浅的麦芽黄，最后呈现出温润的琥珀色。

这种颜色比拔丝阶段要浅一些，正是琥珀花生独有的色泽。

绮栗栗迅速将已经晾凉的花生米倒入锅中，快速翻拌，让每一颗花生都均匀地裹上糖浆。

接着，她手腕一抖，撒入一小把白芝麻，继续翻炒几下，便立即离火。

她把锅铲给诺维，让他趁着余温不停翻动，让花生在冷却过程中保持松散，防止粘连成块。

随着温度下降，糖浆逐渐凝固，在花生表面形成一层晶莹剔透、薄而脆亮的琥珀色糖壳，在灯光下泛着温润的光泽。

白芝麻星星点点地嵌在糖壳上，既添香气，又增色相。

冷却后的琥珀花生，外层糖衣硬脆透亮如真正的琥珀，内里的花生酥香咸甜，咬下去“咔嚓”作响，甜而不腻，咸中回甘。

做好后，绮栗栗又摸出一盆栗子，道：

“再做两种口味的羊羹，这两种羊羹做法类似，只是主料不同。”

她用的是煮熟去壳的甘栗，将其压成细腻的栗子泥。

同时，她将寒天剪碎，用冷水浸泡软化。

取一口小锅，放入泡软的寒天碎，加入适量清水，小火加热，不断搅拌，直到寒天完全融化在水中，液体变得略微粘稠。

然后加入细砂糖，搅拌至溶解。

接着，她将栗子泥倒入寒天糖水中，同时加入一小勺味道清淡的蜂蜜增加风味层次，持续小火加热并不断搅拌，直到栗子泥完全与寒天液融合，成为顺滑浓稠的糊状。

为了口感更细腻，她还用细筛网过滤了一遍。

将过滤好的栗子糊倒入一个长方形的模具中，模具内壁提前刷了薄薄一层无色无味的油方便脱模，轻轻震出气泡，放在通风处让其自然冷却、凝固。

红果羊羹的做法如法炮制，只是主料换成了红果制成的果酱。

同样与融化了寒天和糖的液体混合，煮至浓稠顺滑，过滤后倒入另一个模具。

绮栗栗道：“羊羹的甜度可以调节，寒天的量决定了软硬。可以做得偏扎实一点，这样切面光滑，入口即化。”